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耿固希
回答时间：2023-07-16 00:13:32
低温冷冻是一种将物品或食品存储在低于冰点的温度下的技术，以延长其保质期和保持其质量。通常，低温冷冻分为两种类型：快速冷冻和慢速冷冻。
快速冷冻是一种将食品快速冷冻到极低的温度，如-30℃以下，以有效防止细胞组织破坏和细菌生长。具体而言，通过快速冷冻，食品中的水分分子在短时间内冻结，形成较小的冰晶，从而避免细胞组织破裂和损坏。此外，快速冷冻还可以降低水分散失，避免食品变质。
慢速冷冻是一种将食品缓慢地冰冻到-18℃以下，以防止食品表面过早结冰和组织受损。在慢速冷冻过程中，水分子逐渐结成较大的冰晶，这使得充满空气的物品不易变味，并可以保持其口感和质量。
总而言之，低温冷冻技术可以通过有效控制温度和时间，将食品中的微生物和酶活动降至最低，从而延长其保质期和保持其口感和品质。
明哥海味
回答时间：2023-07-16 01:17:32
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