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水冠梁
回答时间：2023-10-26 23:43:49
自制酸白菜的腌制方法：
材料：
1.普通白菜1个（根据需要适量增减）
2.盐40克
3.白糖30克
4.生姜适量
5.大蒜4瓣
6.辣椒面适量
步骤：
1.将白菜切成大小适中的块状，可先将菜心切去，再分开逐层撕下叶子，跟着沥水备用。
2.在一个干净的盆里放入盐和白糖，用筷子搅拌均匀。
3.将撕好的白菜叶放入盆中，加入切好的生姜和蒜，再加入适量的辣椒面。
4.用手揉搓拌匀，揉到白菜出水后，用力捏压一下，让出水更多。
5.将白菜一层一层地放入装有盐水的口大玻璃瓶或陶瓷盆中，用压紧器压实压紧，封口压实。
6.放在室温下发酵，每天按压一次，保证出水完全浸没白菜。
7.3-4天后腌好后放在冰箱冷藏。
实用技巧：
1.选材要求：尽量选用新鲜，不含虫鸡等不洁菜叶。
2.菜叶撕不宜过大，撕成中等大小后，应清洗干净放沥水。
3.在腌制过程中，需要每天用力按压，保证出水完全浸没白菜。保持新鲜。
4.封口时需要用压紧器压实，防止外面的空气进入导致腐败。
自制酸白菜的简易腌制方法，让你轻松享受口感鲜美的美味佳肴。
康仔农人
回答时间：2023-10-26 23:14:49
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