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顾杰罡
回答时间：2023-06-27 02:13:19
自制酸菜的家常做法：
材料：新鲜的白菜、大葱、姜片、辣椒（根据口味加）、盐、白糖
步骤：
1.先将白菜洗净，越大块的尽量撕成小片（不用太小），再在水中浸泡20分钟，洗净抖干水分。
2.把白菜块全部放播放器量纸在上面，轻轻拍打，使其出水。
3.将拍干水分好的白菜块放入大碗，加入适量的盐和白糖，揉搓均匀，直至菜叶变软。
4.将大葱和姜片切成小段备用。
5.将菜叶放入干净的玻璃瓶中，用手拍压实，把姜葱、辣椒放入其中。
6.倒入清水，水的量要稍微多一些，水面高度盖住菜叶。
7.可以在上面加个 weight（比如放个碗/spay）固定白菜叶，防止浮出，然后用干净的盖子盖住口，放置室温下的阴凉处（不要放在通风口的地方）。
8.每天去开瓶子放放气，把瓶口盯住，一有气就乘机摇几下瓶子，让水发生一些微小的变化，白菜块的水分就会顺着菜叶流下，制作过程就非常顺利。
9.大约3-4天后，酸菜的味道会越来越浓，且菜叶会卷曲，此时即可取出食用。
一行流程图：白菜浸泡-拍干出水-加盐和白糖揉搓-装瓶加调料-倒水加weight-放置室温下抽气-3-4天后取出食用。
表嫂厨房
回答时间：2023-06-27 02:08:19
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