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耿言成
回答时间：2023-05-26 14:52:28
红曲米是通过将一些特定的菌种附着在已经蒸熟的米粒上而制成的。这种米成为了一些特定的香料和色素，被用在中式糕点和传统食品上。
以下是制作红曲米的详细步骤和要点：
1. 选择好米：需要选择有质量保证的优质大米。
2. 清洗米粒：要将米粒放入清水中进行漂洗，去除其中的沙土和其他杂质。
3. 炒制米粒：先将水烧开，加入米粒，待水再次沸腾时，用大火翻炒，直到米粒炒出香味和淡黄色的外表，取出备用。
4. 红曲菌的培养：将红曲菌在温度适宜、湿度适宜的环境下进行培养。
5. 将炒好的米粒与适量的红曲菌混合：将放凉后的米粒与适量的红曲菌混合拌匀，然后放入密封的容器中。
6. 发酵：将容器存放在温度恰当、湿度适宜的环境里，让米粒逐渐发酵。
7. 晾干：经过发酵的红曲米取出放凉晾干，直到完全没有水分。
制作红曲米的关键是要注意卫生，保持环境的清洁，以免引起任何细菌的侵染而降低质量。同时注意温度和湿度的控制，以达到最佳的发酵效果。此外，分量的把握非常重要。
酒爷
回答时间：2023-05-26 14:58:28
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