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程爽群
回答时间：2023-06-25 22:01:16
皮冻是一道传统的中式美食。制作过程虽然有点繁琐，是用料简单、味道鲜美，备受人们喜爱。下面就来介绍一下如何制作美味的皮冻。
材料：
1、猪蹄筋或猪蹄骨250克，瘦肉250克
2、肉皮或鱼皮100克
3、生姜1块，蒜头1个，青葱2根
4、料酒2勺，酱油1勺，盐1勺，白糖适量
5、清水适量
6、桂皮、八角、花椒适量
步骤：
1、猪蹄筋或猪蹄骨洗净。猪瘦肉放入沸水中略煮一下捞出，用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水，放入姜块、蒜头、青葱、桂皮、八角、花椒等佐料，煮开后加入猪蹄筋或猪蹄骨和瘦肉，盖上锅盖用大火煮开。
3、煮开后加入料酒、酱油、盐和适量白糖，用小火慢慢炖煮2小时左右。
4、煮好的猪蹄筋或猪蹄骨和瘦肉捞出晾凉，肉皮或鱼皮煮烂后剁碎成细条。
5、将肉皮或鱼皮均匀地放入碗底，再把猪蹄筋或猪蹄骨和瘦肉摆放在上面。
6、用小火将汤汁略微加热至酱汁状，倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏数小时或过夜。
7、将冷藏好的皮冻取出，翻倒在盘子上，切成适当大小的块状即可。
技巧：
1、在煮猪蹄筋或猪蹄骨和瘦肉的过程中，要不断地撇去浮沫和油脂。
2、在肉皮或鱼皮煮烂后，要用刀将其剁碎成细条，这样能使做出的皮冻口感更为柔软。
3、在将汤汁浇到碗中后，可以通过轻轻震动碗子，使汤汁均匀地分布到碗子的每个角落。
4、在冷藏皮冻之前，最好将汤汁略微加热至酱汁状，这样能增加皮冻的口感和美观度。
5、制作皮冻时，最好选择宽口碗或大盘，以便于倒扣皮冻后的取出。
总之，制作美味的皮冻需要耐心、细致和技巧。这道佳肴不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值，吃起来不会感到过度油腻，非常适合大家尝试。
厨房小笔记
回答时间：2023-06-25 23:20:16
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