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米辰琰
回答时间：2023-07-21 05:22:10
老面法饼是一种传统的中国糕点，制作方法独特，口感香酥可口。以下是老面法饼的做法与配方：
材料：
低筋面粉300克，鸡蛋1个，沙糖30克，白酒30毫升，油10克，老面（发酵好的）100克，水适量
做法：
1. 将低筋面粉过筛，并加入沙糖和油，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋、白酒，揉至面团光滑。
3. 将老面加水搅拌均匀后加入面团中，揉至面团松软有弹性。
4. 静置醒发两小时。
5. 取出醒发的面团，揉至没有气泡，再分成适量大小的小球。
6. 取一块小面团，在桌面上摊成薄饼，用牙签在表面扎上小孔。
7. 锅中加油，烧至6-7成热后，将饼放入，炸至两面金黄即可。
制作技巧：
1. 静置醒发时间要充足，至少需要两小时，以让面团更有弹性。
2. 揉面时要用力，让面团更加松软。
3. 在面团中加老面可提高面团的韧性，同时可增加味道。
4. 注意控制油温，使饼炸出来的色泽金黄，口感酥脆。
希望以上的配方和技巧能帮到想要尝试制作老面法饼的朋友们。
黄记老面馒头
回答时间：2023-07-21 06:04:10
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