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宰馥平
回答时间：2023-12-02 03:05:30
四川麻辣小面是一道传统的川菜，制作需要注意以下几个关键技术：
1. 面条制作：麻辣小面的面条最好用手工制作，制作时要掌握好面团的韧性和弹性，薄厚适中，可以煮熟不烂、不断，口感劲道。
2. 馅料准备：麻辣小面的馅料通常采用牛肉、豆腐等食材，需要先用调料腌制，再熬煮成馅料。
3. 调料配制：麻辣小面最重要的是调料，需要搭配多种辣椒粉、花椒、姜、蒜、酱油等多种调料，口感要有麻辣、鲜香、咸甜等多种味道的融合。
4. 火候控制：制作麻辣小面时，火候掌握得好，面条口感才能劲道有嚼劲，汤汁的口感才能更加浓郁醇厚。
以上是四川麻辣小面制作的关键技术，如能掌握得宜，制作出的麻辣小面会更具美味和口感。
西安肖歌餐饮技术研发推广中心
回答时间：2023-12-02 02:54:30
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