水煮肉片的正宗做法(水煮肉片的传统做法及技巧)

水煮肉片是四川地区著名的传统川菜之一，其正宗做法如下：

主料：猪肉（里脊肉或梅花肉）、豆芽、泡椒、花椒面、蒜末、生姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、酱油、食用油。

步骤：

1. 把猪肉切成薄片，在清水中多次洗涤，沥干水分备用。

2. 把豆芽用焯水的方法烫熟，捞出放入盘中备用。

3. 把泡椒洗净，切成小段备用。

4. 在热锅中放入适量的食用油，爆香花椒、蒜末、姜末和泡椒。

5. 加入料酒、酱油、盐、鸡精和适量的水，烧开后放入肉片，略微焯煮一下后捞出备用。

6. 在热锅中放少量油，爆香葱花，放入刚刚焯好的肉片，煸炒2-3分钟。

7. 最后加入豆芽煮至熟透，撒入适量的花椒面拌匀即可。

传统的水煮肉片做法如下：

主料：猪肉（梅花肉）、豆芽、泡椒、豆瓣酱、花椒、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、香油、食用油。

步骤：

1. 把猪肉切成薄片，放入清水煮至焯水，捞出备用。

2. 把豆芽清洗干净后焯水烫一下，捞出备用。

3. 把泡椒切成小段备用。

4. 锅中倒适量油，放入适量花椒、姜末、蒜末、泡椒和豆瓣酱炒出香味。

5. 倒入适量的水，加入切好的肉片煮至变色捞出备用。

6. 把炒锅中的汤料倒入碗中，在碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖，拌匀备用。

7. 锅中倒入少量油，爆香葱花后放入焯好的肉片，煸炒2-3分钟。

8. 把炒好的肉片放入混合好的汤料碗中，加入豆芽煮撒上适量的花椒面和香油即可。

技巧：

1. 肉片经过多次清洗可以去除部分腥味，焯水可以去除血水和杂质。

2. 加入生粉等淀粉类可以让肉片更加嫩滑。

3. 煸炒肉片时可以加少量料酒，能去除肉的膻味。

4. 煮豆芽的时间不宜过长，以免影响其爽脆口感。

5. 调汤料时可以适量增加酱油的用量，增加口感丰富度。

6. 加入适量香油可以增加香气，使口感更佳。